Cacao, Manteca de Cacao y las Deliciosas Variedades de Chocolate
El mundo del chocolate es un universo fascinante de variedades que va más allá de las simples tabletas y bombones. Para comprenderlo mejor, exploremos las características y diferencias entre el cacao, la manteca de cacao y las diversas variedades de chocolate.
Cacao: El Corazón del Chocolate
Origen y Proceso:
El cacao proviene de las semillas del árbol Theobroma cacao. Estas semillas se encuentran dentro de las vainas de cacao.
Tras la cosecha, las semillas pasan por un proceso que incluye fermentación, secado y tostado. Este proceso desarrolla el sabor y aroma característicos del cacao.
Características:
El cacao tiene un sabor terroso y amargo.
Contiene polifenoles, antioxidantes y micronutrientes beneficiosos para la salud.
Manteca de Cacao: La Grasa Preciosa
Extracción:
La manteca de cacao se obtiene al prensar las semillas de cacao tostadas.
Es una grasa natural con un punto de fusión bajo, lo que la hace ideal para la fabricación de chocolate.
Usos:
La manteca de cacao se utiliza en la producción de chocolate, confitería y productos cosméticos.
Aporta textura, brillo y suavidad a los productos.
La manteca de cacao natural huele deliciosamente bien a chocolate y se puede comprar en mercados y herboristerías. En las farmacias también se puede obtener en forma de crema hidratante para los labios.
Variedades de Chocolate
Chocolate Negro (Dark Chocolate):
Contiene un alto porcentaje de cacao (al menos 70%). Menos azúcar y más sabor a cacao. Rico en antioxidantes y beneficios para la salud cardiovascular. Es el que más se suele utilizar para repostería gourmet, helados vip, etc…
Callebaut
Cacao 54% pepitas de Chocolate Negro (callets) 1kg
Chocolate con Leche:
Contiene leche en polvo o leche condensada.
Más dulce y cremoso que el chocolate negro.
Apto para paladares que prefieren sabores suaves.
Chocolate Blanco:
No contiene cacao sólido. Elaborado con manteca de cacao, azúcar y leche. Dulce y cremoso, pero con menos beneficios nutricionales. Personalmente, creo que el chocolate blanco es de lo mejor que hay cuando en lugar de leche, se lo echas al café, ¿cómo? ¿no lo has probado? Pues te animo a probarlo, la próxima vez que te tomes un café en lugar de ponerle leche ponle 2 cucharadas de este cacao blanco en polvo, y ya si eso me envías un comentario al blog porque está delicioso 😉
Cacao en Polvo de Chocolate Blanco Suizo
Bebida Caliente de Chocolate, Pack Doble, 2 x 500 g
Así pues nos encontramos con 3 partes que componen el chocolate: el cacao es la esencia, la manteca de cacao aporta textura y las variedades de cacao con leche y otros alimentos, nos ofrecen un abanico de sabores y experiencias. Sin embargo, la industria del cacao ha hecho posible que lleguen a nosotros otras maravillas como el cacao «rubí», ¿no me crees?, pues mira este:
Callebaut
Receta N. RB1 El Mejor Chocolate Rubí Belga, 400 g.
Si quieres saber más sobre los Cacao Nibs sigue leyendo aquí.
Si te interesa conocer los tipos de Cacao puedes verlo aquí.
¡Explora este mundo choco-adicto-delicioso y disfruta de sus múltiples facetas!